Pour les fêtes, osez l’originalité avec notre crème glacée à la Fourme de Montbrison !!

En apéritif, en entrée, pour accompagné un plat, sur une assiette de fromage, ou bien encore en dessert… la Crème Glacée à la Fourme de Montbrison sera vous surprendre, tout en régalant vos papilles.

 

Idée recette entrée N°1 ==> Pour 4 personnes :

Noix de St Jacques Poélé, Foie gras mi-cuit et sa crème glacée à la fourme de Montbrison enrobé de sésame

Confit de Mandarine :

• 100 g Zestes de clémentines
• 580 g Jus de clémentine
• 240 g Sucre

1. 1. Blanchissez les zestes 3 fois dans l’eau bouillante.
   2. Egouttez-les.
   3. Mélangez le jus, le sucre et les zestes dans une casserole et chauffez sur feu moyen en remuant sans cesse , jusqu’à l’obtention d’un sirop.
   4. Versez sur une feuille sulfurisé et laissez refroidir au frais. Avec un emporte pièce, détaillé vos forme pour la décoration de l’assiette.

Chantilly de betterave :

• 1grosse betterave ou 2 petites
• crème liquide
• sel
• poivre

1. 1. Cuire la betterave rouge a l’autocuiseur,l’éplucher et la mixer avec le sel et le poivre.
   2. Monter la crème en chantilly et mélanger délicatement avec la betterave mixée.

Noix de St Jacques poëlé :

• 4 noix de Saint Jacques sans corail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• Sel, poivre
  1. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer le beurre et l’huile sur feu vifs.
  2. Une fois que la poêle est bien chaude, posez doucement les noix dans la poêle. Faites-les cuire 1 min sur la première face.
  3. Retournez-les et faites cuire la seconde face pendant 1 min. Salez et poivrez à votre convenance. Servez les Saint-Jacques sans attendre et dégustez-les immédiatement.

4 portion de Foie Gras mi-cuit (possibilité de faire une boule à rouler dans du sésame) avec une fine tranche de Pain d’Epices

• vous pouvez faire une boule à rouler dans du sésame, ou simplement couper 4 tranches

Crème Glacée Fourme de montbrison,

• Faire 4 boules de glaces à la fourme de montbrison
• Rouler la boule dans le sésame (ne pas trop insister en quantité, sinon le sésame prendra la dessus sur le gout de la fourme

Idée recette N°2 (plus simple) ==> 4 personnes

Cassolette de Ravioles avec ça Créme Glacée à la fourme de montrison :

Cassolettes de Raviol

• Remplir vos 4 cassolettes de Raviol de Roman environ 60g chacune
• Ajouter la crème au 3/4 environ 300cl
• Cuire jusqu’à ébulition au four a 180°C environ 20 min, attention ne pas laisser trop longtemps sinon vos ravioles seront séches

Une fois la cassolette cuite, mettre dans l’assiette accompagné d’une boule de Crème Glacée Fourme.

Régalez vous bien !!